จำไว้ว่าสมุนไพรแห้งมักจะมีรสชาติแตกต่างจากพันธุ์สดและไม่สามารถใช้แทนกันได้ สมุนไพรแห้งชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดคือใบกระวาน ซึ่งมาจากพืชตระกูลลอเรล และมักใช้ปรุงรสซุป สตูว์ ตุ๋น และหมัก ใบ Sassafras ซึ่งมาจากตระกูลลอเรลเช่นกัน นำมาตากแห้ง เครื่องเทศ แล้วบดเป็นผงเพื่อทำฟิเล ใช้ในกระเจี๊ยบและอาหารครีโอลอื่นๆ ยี่หร่าเมล็ดยี่หร่าเป็นผลไม้แห้งขนาดเล็กของต้นยี่หร่า ซึ่งรับประทานเป็นผัก (หัว) และสมุนไพร (ใบ) ยี่หร่ามีรสโป๊ยกั๊ก (จาก anethole) เช่นเดียวกับรสขม (เฟนโชน) กลิ่นดอกไม้สดและสน มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ยี่หร่าเติบโตเหมือนวัชพืชในบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูและเป็นส่วนประกอบสำคัญของไส้กรอกอิตาเลีย