สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอลพบได้ในมนุษย์ พืช ผลไม้และผัก สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมคุณภาพของอาหาร และด้วยเหตุนี้จึงหลีกเลี่ยงรสชาติและความเหม็นหืน โพลีฟีนอลเป็นที่รู้จักกันว่า กาแฟ มีประโยชน์ต่อมนุษย์ เนื่องจากช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในร่างกายที่ก่อให้เกิดการอักเสบ แต่ยังไม่ทราบอีกมากเกี่ยวกับโพลีฟีนอล มีการศึกษาค่อนข้างน้อยที่ศึกษาว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อโพลีฟีนอลทำปฏิกิริยากับโมเลกุลอื่นๆ เช่น โปรตีนที่ผสมลงในอาหารที่เราบริโภค