Yael Vodovotz, PhD, นักวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารแห่งมหาวิทยาลัยโอไฮโอสเตทกล่าวว่า ความแปรผันของการจัดเก็บ ความพร้อมใช้งานตามฤดูกาล การดูดซึม สิ่งเหล่านี้สามารถเปลี่ยนสารต่อสู้กับโรคในผักผลไม้สดได้ ราสป์เบอร์รี ระบบอาหารอาณานิคมบนดาวอังคารที่ทำงานได้สำหรับ NASA ตัวอย่างเช่น หากเราให้ผู้เข้าร่วมการศึกษารับประทานผลไม้วันละถ้วย การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจทำให้การสรุปผลคุณภาพสูงเกี่ยวกับประสิทธิภาพของผลไม้ในการป้องกันหรือชะลอการเกิดโรคทำได้ยาก และการใช้ผักผลไม้สดในการศึกษาแบบหลายศูนย์ขนาดใหญ่ก็ไม่สามารถทำได้