Gaenzle กล่าวว่า ประโยชน์หลักจากการวิจัยมีสองเท่า คือขนมปังที่มีรสชาติดีขึ้น เพราะ สารกันบูดสามารถกำจัดออกจากสูตรได้ และเนื่องจากขนมปังแป้งเปรี้ยวมีรสชาติที่แตกต่างและเข้มข้นกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังที่ผลิตด้วยยีสต์เท่านั้น และเครื่องมือใหม่ๆ ซาวโดว์ ในการควบคุมเชื้อราในการหมักมอลต์และการผลิตพืช โดยผ่านการบำบัดเมล็ดพืชด้วยกรดไขมันต้านเชื้อรา ขนมปังซาวโดว์ของแท้แตกต่างจากขนมปังทั่วไปตรงที่มีขั้นตอนการหมักเพิ่มเติม การหมักยีสต์ที่มากกว่าและเหนือกว่า Gaenzle กล่าวว่าขั้นตอนนี้เป็นสื่อกลางโดยแบคทีเรียกรดแลคติก