การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นเหตุผลหนึ่งที่ผักอาจดีสำหรับเรา การศึกษาในหนูพบว่าส่วนผสมของผักทั่วไป 5 ชนิดช่วยลดการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงได้ถึง 38 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับสัตว์ที่รับประทานอาหารที่ไม่ใช่ผัก ดำเนินการโดยคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัย Wake Forest การวิจัยได้รับการรายงานใน วารสารโภชนาการ ฉบับปัจจุบัน ในขณะที่ทุกคนรู้ดีว่าการกินผักมากขึ้นควรจะดีสำหรับคุณ ถั่วลันเตา แต่ก็ไม่เคยมีใครแสดงให้เห็นมาก่อนว่ามันสามารถยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดได้ Michael Adams, DVM หัวหน้านักวิจัยกล่าว สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผักสูงอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างไร การศึกษานี้ใช้หนูพันธุ์พิเศษที่พัฒนาภาวะหลอดเลือดแดงแข็งอย่างรวดเร็ว การก่อตัวของแผ่นไขมันบนผนังหลอดเลือดซึ่งในที่สุดจะยื่นเข้าไปในช่องเปิดของหลอดเลือดและอาจลดการไหลเวียนของเลือด หนูมีไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือคอเลสเตอรอล ไม่ดี สูง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหลอดเลือดในมนุษย์