การรับประทานอิมัลซิไฟเออร์ในปริมาณมากอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

การรับประทานอิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดในปริมาณมาก (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่ม "E Numbers") ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและยืดอายุการเก็บรักษา มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) แนะนำการศึกษาที่ตีพิมพ์ เล่นบาคาร่า โดยBMJวันนี้

นักวิจัยกล่าวว่า เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปพิเศษที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายนับพันรายการ การค้นพบนี้มีผลกระทบที่สำคัญด้านสาธารณสุข นักวิจัยกล่าวอิมัลซิไฟเออร์มักถูกเติมลงในอาหารแปรรูปและบรรจุหีบห่อ เช่น ขนมอบ เค้ก ไอศกรีม ขนมหวาน ช็อคโกแลต ขนมปัง มาการีน และอาหารสำเร็จรูป เพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ รสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา ได้แก่เซลลูโลส โมโนและดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน แป้งดัดแปร เลซิติน คาราจีแนน (ที่ได้มาจากสาหร่ายทะเลสีแดง ใช้ทำให้อาหารข้นขึ้น) ฟอสเฟต กัม และเพคติน

เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ความปลอดภัยของอิมัลซิไฟเออร์ได้รับการประเมินเป็นประจำโดยอิงจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ แต่งานวิจัยล่าสุดบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอิมัลซิไฟเออร์สามารถทำลายแบคทีเรียในลำไส้และเพิ่มการอักเสบ ส่งผลให้เสี่ยงต่อปัญหาหลอดเลือดและหัวใจเพิ่มขึ้นเพื่อสำรวจเรื่องนี้เพิ่มเติม นักวิจัยในฝรั่งเศสได้เริ่มประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการสัมผัสสารอิมัลซิไฟเออร์กับความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง ซึ่งเป็นสภาวะที่ส่งผลต่อการไหลเวียนของเลือดและหลอดเลือดในหัวใจและสมอง

การค้นพบนี้อ้างอิงจากผู้ใหญ่ชาวฝรั่งเศส 95,442 คน (อายุเฉลี่ย 43 ปี เป็นผู้หญิง 79%) ที่ไม่มีประวัติโรคหัวใจและเข้าร่วมการศึกษาตามรุ่น NutriNet-Santé ระหว่างปี 2009 ถึง 2021ในช่วงสองปีแรกของการติดตามผล ผู้เข้าร่วมได้บันทึกข้อมูลการบริโภคอาหารออนไลน์ตลอด 24 ชั่วโมงอย่างน้อยสามรายการ (และสูงสุด 21 รายการ) จากนั้นรายการอาหารและเครื่องดื่มแต่ละรายการที่บริโภคจะถูกจับคู่ในระดับแบรนด์กับฐานข้อมูล 3 แห่งเพื่อระบุการมีอยู่และปริมาณของวัตถุเจือปนอาหาร การทดสอบในห้องปฏิบัติการยังดำเนินการเพื่อให้ข้อมูลเชิงปริมาณนอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมยังถูกขอให้รายงานเหตุการณ์สำคัญๆ ของ CVD เช่น หัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง ซึ่งได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญหลังจากตรวจสอบบันทึกทางการแพทย์ของผู้เข้าร่วมแล้ว

การเสียชีวิตที่เชื่อมโยงกับ CVD ได้รับการบันทึกโดยใช้ทะเบียนการเสียชีวิตของชาติฝรั่งเศส และปัจจัยเสี่ยงหลายประการที่เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับโรคหัวใจ รวมถึงอายุ เพศ น้ำหนัก (BMI) ระดับการศึกษา ประวัติครอบครัว สถานะการสูบบุหรี่ ระดับการออกกำลังกาย และคุณภาพอาหาร ( เช่น น้ำตาล เกลือ พลังงาน ปริมาณแอลกอฮอล์) ถูกนำมาพิจารณาด้วย

หลังจากการติดตามผลโดยเฉลี่ยเป็นเวลา 7 ปี พบว่าการบริโภคเซลลูโลสทั้งหมด (E460-E468) เซลลูโลส (E460) และคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E466) ในปริมาณที่สูงขึ้นมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของ CVD และโดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจeBook การปลอมปนอาหารในอุตสาหกรรมน้ำผึ้ง เรียนรู้วิธีทดสอบและรับรองความถูกต้องของน้ำผึ้งตลอดห่วงโซ่อุปทานด้วย eBook ฟรีเล่มนี้

ดาวน์โหลดฉบับล่าสุด

การบริโภคโมโนกลีเซอไรด์และดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมันในปริมาณที่สูงขึ้น (E471 และ E472) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของผลลัพธ์การศึกษาทั้งหมด ในบรรดาอิมัลซิไฟเออร์เหล่านี้แลคติกเอสเทอร์ของโมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E472b) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของ CVD และโรคหลอดเลือดสมอง และซิตริกเอสเทอร์ของกรดซิตริกของโมโนกลีเซอไรด์และดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน (E472c) มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของ CVD และโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหัวใจ.การได้รับไตรโซเดียมฟอสเฟต (E339) ในปริมาณมากยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย

ไม่มีหลักฐานที่แสดงถึงความสัมพันธ์ระหว่างอิมัลซิไฟเออร์ที่ศึกษาตัวอื่นกับผลลัพธ์ด้านหัวใจและหลอดเลือดใดๆนี่เป็นการศึกษาเชิงสังเกตเพียงงานเดียว ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุสาเหตุได้ และนักวิจัยรับทราบถึงข้อจำกัดของการศึกษาบางประการ ตัวอย่างเช่น สัดส่วนของผู้หญิงที่สูง ประวัติการศึกษาที่สูงขึ้น และพฤติกรรมที่คำนึงถึงสุขภาพโดยรวมที่มากขึ้นของผู้เข้าร่วมการศึกษาของ NutriNet-Santé เมื่อเปรียบเทียบกับประชากรชาวฝรั่งเศสทั่วไป อาจจำกัดความสามารถในการสรุปผลลัพธ์โดยทั่วไปอย่างไรก็ตาม การศึกษานี้มีกลุ่มตัวอย่างจำนวนมากและสามารถปรับให้เข้ากับปัจจัยที่อาจมีอิทธิพลได้หลากหลาย ขณะเดียวกันก็ใช้ข้อมูลเฉพาะที่มีรายละเอียดเฉพาะของแบรนด์เกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ผลลัพธ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการทดสอบเพิ่มเติม ซึ่งบ่งบอกว่าผลลัพธ์มีความแข็งแกร่ง

ผู้เขียนเน้นย้ำว่าผลลัพธ์เหล่านี้จำเป็นต้องมีการจำลองในการศึกษาขนาดใหญ่อื่นๆ แต่กล่าวว่าผลลัพธ์เหล่านี้สามารถ "มีส่วนช่วยในการประเมินกฎระเบียบใหม่เกี่ยวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปกป้องผู้บริโภค"“ในขณะเดียวกัน หน่วยงานด้านสาธารณสุขหลายแห่งแนะนำให้จำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษ เพื่อเป็นการจำกัดการสัมผัสวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่จำเป็นซึ่งก่อให้เกิดข้อโต้แย้ง” พวกเขากล่าวเสริม