Ferruzzi กล่าวว่า แม้ในระดับไขมันต่ำ คุณก็สามารถดูดซับแคโรทีนอยด์จำนวนมากได้ด้วยน้ำมันคาโนลาที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว Ferruzzi กล่าว โดยรวมแล้วการจับคู่กับเรื่องไขมัน คุณสามารถดูดซับแคโรทีนอยด์ในปริมาณที่มีนัยสำคัญด้วยไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในระดับต่ำ แต่คุณจะเห็นการดูดซึมแคโรทีนอยด์มากขึ้นเมื่อคุณเพิ่มปริมาณไขมันเหล่านั้นในสลัด การค้นพบนี้สร้างขึ้นจากการศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐไอโอวาในปี 2547 ที่ระบุว่าแคโรทีนอยด์มีการดูดซึมในลำไส้ได้มากขึ้น สลัดผัก เมื่อจับคู่กับน้ำสลัดไขมันเต็ม แทนที่จะเป็นแบบไขมันต่ำหรือไร้ไขมัน เฟอรุซซี่ Wayne Campbell ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการของ Purdue Shellen Goltz นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของ Purdue สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร และผู้ร่วมงานของพวกเขา จุรีพร จิตจำรูญโชคชัย และ Mark L. Failla จาก Ohio State University เป็นคนกลุ่มแรกที่ศึกษาไขมันประเภทต่างๆ ในปริมาณที่แตกต่างกันในอาสาสมัคร Ferruzzi และเพื่อนร่วมงานจะทำงานต่อไปเพื่อทำความเข้าใจว่ารูปแบบมื้ออาหารส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารอย่างไร เขากำลังพยายามพิจารณาว่าผู้คนสามารถดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้นหรือไม่หากพวกเขากินผักในครั้งเดียวหรือหากการบริโภคกระจายไปตลอดทั้งวัน