ส่วนชีสชนิดไหนที่เหมาะจะเลือก เล่นอย่างปลอดภัยโดยให้คนมาถูกใจ ชอบผจญภัยมากขึ้นอีกหน่อย หรือหาสื่อที่มีความสุข ไม่ว่ากลยุทธ์ของคุณจะเป็นเช่นไร Patricia Michelson จากLa Fromagerieในลอนดอนกล่าวว่า จงยึดมั่นที่จะพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสให้เจริญรุ่งเรืองในตอนท้ายเสมอ แต่คุณทำเช่นนี้ได้อย่างไร? Michelson แนะนำให้เริ่มต้นด้วย ชีสบอร์ด ชีสแพะสดที่มีความเป็นกรดที่ดีเพื่อทำให้เพดานปากเป็นกลางและทำความสะอาด จากนั้นจึงเลือกใช้ชีสเนื้อบางเบาที่ร่วนๆ เช่น เวนสลีย์เดลรุ่นเยาว์ ตามด้วยคาเม็มเบิร์ตเปลือกสีขาวครีมหรือบรีเดอโมซ์ ต่อไปคือ ชีสรสผลไม้แข็ง (ลองนึกถึงเชดดาร์หรือกรูแยร์) ตามด้วยชีสเปลือกล้าง เช่น อีปัวส์ ที่ให้เนื้อสัมผัสที่กลมกล่อม เข้มข้น และเนย และปิดท้ายด้วยสีน้ำเงินเพื่อ นำ กระดานชีสเข้าด้วยกัน